🍽️ Gastronomía

Xixona da nombre a los dos turrones con Indicación Geográfica Protegida que salen de esta provincia: el de Jijona, una pasta blanda de…

💡 Truco local: Compra en un obrador de Xixona en vez de en el supermercado y busca el sello de la Indicación Geográfica Protegida en el envase; es la garantía de que la almendra y la miel son las que marca el reglamento.

Una saga turronera que se remonta a 1725, cuando Lorenzo Sirvent Ibáñez dejó la labranza para dedicarse al turrón y fue pasando el oficio…

💡 Truco local: Reserva la visita a la fábrica con antelación si quieres ver el proceso en marcha; fuera de temporada de producción solo se puede recorrer el museo anexo.

Un puesto de salazones de segunda generación dentro del Mercado Central de Alicante, especializado en mojama, hueva y anchoas curadas a…

💡 Truco local: Pide que te corten la mojama en el momento y pregunta la procedencia del pescado del día; varía según lo que haya llegado de las lonjas del sur.

Una empanada fina rellena de melva o atún, cebolla pochada, piñones y matalahúva que se come la noche del 20 de junio, cuando se planta el…

💡 Truco local: Las panaderías de Alicante la empiezan a vender días antes de la plantà; cómprala fresca esa misma semana, no aguanta bien más de un par de días.

Abierto en 1959 por Batiste Juan Torres, antiguo camarero del Miramar, frente al puerto pesquero de Santa Pola.

💡 Truco local: El caldero se sirve en dos platos y para un mínimo de dos comensales; resérvalo con antelación si vas en fin de semana.

El arroz que se cuece en el caldo del caldero y se sirve solo, «a banda» (aparte) del pescado.

💡 Truco local: Pídelo siempre con alioli aparte; el punto de sabor lo da la cantidad de fumet, no la salsa.

La versión del caldero que se cocina en la única isla habitada de la Comunitat Valenciana, poblada en el siglo XVIII por pescadores de…

💡 Truco local: Cómelo antes de que salga el último barco de vuelta a Santa Pola o Alicante; en la isla no hay más transporte que el marítimo.

Una venta del siglo XIX en pleno campo de Elche, hoy referencia del arroz con costra a la leña, el plato de horno con capa de huevo cuajado…

💡 Truco local: El arroz con costra se hace al horno y necesita tiempo; mejor reservar mesa que ir a probar suerte.

La gamba que se pesca frente a Dénia a 600-800 metros de profundidad y se subasta la misma tarde en la lonja del puerto.

💡 Truco local: Si quieres verla llegar, acércate al puerto a media tarde, cuando entran las barcas de arrastre; la subasta empieza poco después.

Cooperativa fundada en 1961 por pequeños viticultores de Villena, en el Alto Vinalopó, que construye sus vinos alrededor de la Monastrell…

💡 Truco local: Si te interesa el Fondillón, pregunta por las soleras antiguas de la casa antes de comprar; no todos los Monastrell de la bodega llevan esa crianza.

La uva que se cubre a mano con una bolsa de papel mientras madura en la parra, una técnica documentada en Novelda desde 1919 y que hoy…

💡 Truco local: Se vende sobre todo en invierno, coincidiendo con las doce uvas de Nochevieja; busca el racimo con la bolsa todavía puesta como sello de origen.

Una salsa-ensalada de pimientos secos, bacalao o capellán desalado y ajo, machacados con aceite de oliva y untados sobre pan tostado.

💡 Truco local: Se sirve fría o a temperatura ambiente sobre pan tostado; no busques versión caliente, no es así como se come.

La almendra Marcona tostada y recubierta de una capa dura de azúcar que fue durante generaciones el dulce obligado en bodas, bautizos,…

💡 Truco local: El oficio ha ido perdiendo obradores; si encuentras peladilla hecha a mano en una confitería de Alcoi, es una pieza de un oficio que ya casi no queda.

Un guiso de cuchara cocinado en olla de barro con judías, lentejas y arroz o trigo, típico de los pueblos de montaña del interior como los…

💡 Truco local: Es plato de invierno; en los pueblos de montaña como Confrides se sigue cocinando cuando baja la temperatura, no todo el año.

Un guiso de olla con judías, patata, calabaza y bacalao, sin carne, típico de la Vega Baja y ligado tradicionalmente al Jueves Santo.

💡 Truco local: Se sirve con alioli aparte para quien quiera añadirlo; el bacalao ya aporta la sal, así que pruébalo antes de aliñar más.

Un guiso marinero de melva, patata y cebolla, uno de los platos clásicos de la cocina de pescadores de La Vila Joiosa, junto al caldero…

💡 Truco local: Es plato de temporada de melva; si no la ves en la carta, pregunta, porque no todos los restaurantes de la zona la tienen todo el año.

Abierto en 1970 por la familia Devesa Santacreu, junto al Club Náutico de La Vila Joiosa.

💡 Truco local: Pregunta qué ha entrado ese día en la lonja antes de pedir; la carta se apoya en la pesca fresca, que cambia según la jornada.