Forn del Raval de la Peñita

Дров'яна піч Раваль-де-ла-Пеньїта має мориський родовід і задокументована з XVI століття, хоча збудували її, можливо, ще в XV-му, — вона стоїть у кварталі Раваль Шишони і вважається найстарішою традиційною діючою піччю в усій Comunitat Valenciana.

Піч, яка ніколи не зупинялася

На відміну від інших історичних печей регіону, які сьогодні перетворилися на музейні експонати, ця піч і далі працює, випікаючи на дровах традиційні солодощі Шишони. Тоньєтес із мигдалю, кориці й борошна, доблаес, магдалени і тортади та інші рецепти передаються тут із покоління в покоління практично без змін.

Виробники наголошують: головна відмінність смаку — саме в дров'яному жарі, а не в газі чи електриці сучасних печей, бо він дає скоринку й ступінь пропікання, які іншими системами відтворити важко, а сама будівля зі своїм автентичним склепінням і димарем становить не менший інтерес, ніж те, що в ній випікають.

Хліб і солодощі випікають просто на кам'яному поді печі. Його спершу розігрівають в'язанками дров, які прибирають перед тим, як покласти тісто, — та сама техніка, якою користувалися тут п'ять століть тому.

Це коротка й безкоштовна для огляду ззовні зупинка, яку легко вписати в піший маршрут Шишоною разом із церквою Успіння і Музеєм туррону чи додати до списку безкоштовних планів провінції, а відвідати найкраще вранці, поки піч зазвичай іще працює і процес можна роздивитися зблизька.