Forn del Raval de la Peñita

El Forn del Raval de la Peñita és un forn de llenya d'origen morisc, documentat des del segle XVI encara que la seua construcció podria remuntar-se al segle XV, situat en el barri del Raval de Xixona i considerat el forn tradicional en funcionament més antic de tota la Comunitat Valenciana.

Un forn que mai ha deixat de funcionar

A diferència d'altres forns històrics de la regió, hui convertits en peces de museu, el Forn del Raval de la Peñita continua en actiu. Hi couen amb llenya els dolços tradicionals de Xixona —toñetes d'ametla, canyella i farina, doblaes, magdalenes i tortades—, entre altres receptes que s'han transmés de generació en generació amb pocs canvis.

Els responsables assenyalen la calor de la llenya, enfront del gas o l'electricitat dels forns moderns, com la diferència principal en el resultat final —una crosta i un punt de cocció difícils de replicar amb altres sistemes—, i el mateix edifici, amb la seua volta i la seua xemeneia originals, forma part de l'interès del lloc tant com allò que s'hi elabora.

El pa i els dolços es couen directament sobre la solera de pedra del forn. Esta s'escalfa primer amb feixos de llenya, que es retiren abans de ficar la massa dins, seguint la mateixa tècnica que s'empleava fa cinc segles.

És una parada breu i gratuïta de veure per fora, que s'integra bé en un recorregut a peu per Xixona junt amb l'Església de l'Assumpció i el Museu del Torró, i entra en la llista de plans gratuïts de la província, encara que convé visitar-lo pel matí, quan el forn sol estar en funcionament i es pot veure el procés de prop.