Forn del Raval de la Peñita

Im Raval-Viertel von Jijona steht seit dem 16. Jahrhundert ein Holzofen maurischen Ursprungs, dessen eigentliche Grundmauern vermutlich schon aus dem 15. Jahrhundert stammen: Der Forn del Raval de la Peñita gilt als der älteste noch aktive Traditionsofen der gesamten Comunitat Valenciana.

Ein Ofen, der nie stillstand

Andere historische Öfen der Region sind längst zu Museumsstücken geworden, doch der Forn del Raval de la Peñita bäckt weiterhin mit Holzfeuer die traditionellen Süßigkeiten Xixonas – Toñetes aus Mandeln, Zimt und Mehl, Doblaes, Magdalenas und Tortadas –, Rezepte, die über Generationen fast unverändert weitergegeben wurden. Was das Ergebnis von industriell gebackener Ware unterscheidet, ist nach Aussage der Betreiber vor allem die Hitze des Holzfeuers statt Gas oder Strom: eine Kruste und ein Gargrad, die sich mit modernen Öfen kaum nachahmen lassen, dazu das Gebäude selbst mit seinem originalen Gewölbe und Kamin, das zum Reiz des Ortes ebenso beiträgt wie das, was darin gebacken wird.

Brot und Gebäck werden direkt auf der steinernen Ofensohle gebacken, die zuvor mit Holzbündeln erhitzt und wieder geräumt wird, bevor der Teig hineinkommt – dieselbe Technik wie vor fünf Jahrhunderten.

Der kurze, von außen kostenlos zu besichtigende Stopp lässt sich gut in einen Spaziergang durch Jijona einbauen – zusammen mit der Iglesia de la Asunción, dem Museo del Turrón und den Gratis-Tipps der Provinz –, wobei sich ein Besuch am Vormittag lohnt, wenn der Ofen meist in Betrieb ist und sich der Backvorgang aus der Nähe verfolgen lässt.