Forn del Raval de la Peñita

Il Forn del Raval de la Peñita è un forno a legna di origine moresca, documentato dal Cinquecento anche se la costruzione potrebbe risalire al Quattrocento. Sta nel quartiere del Raval, a Jijona, ed è considerato il forno tradizionale ancora in attività più antico di tutta la Comunitat Valenciana.

Un forno che non ha mai smesso di lavorare

Gli altri forni storici della regione sono finiti in vetrina, come pezzi da museo. Questo no: continua a cuocere a legna i dolci tradizionali di Jijona, dai toñetes di mandorla, cannella e farina alle doblaes, alle magdalenas, alle tortadas, ricette passate di generazione in generazione con pochissime modifiche.

Il calore della legna, al posto del gas o dell'elettricità dei forni moderni, è quello che secondo i fornai cambia il risultato finale: una crosta e un punto di cottura difficili da riprodurre con altri sistemi. E l'edificio in sé, con la volta e la canna fumaria originali, vale quanto ciò che ci si prepara dentro.

Pane e dolci cuociono direttamente sulla platea di pietra, scaldata prima con fascine che vengono tolte prima di infornare l'impasto: la stessa tecnica di cinque secoli fa.

È una tappa breve, gratis se ci si limita a guardare da fuori, e si incastra bene in un giro a piedi per Jijona insieme alla chiesa dell'Asunción e al Museo del Turrón, oltre a rientrare fra le attività gratuite della provincia. Meglio andarci di mattina, quando il forno di solito è acceso e il lavoro si vede da vicino.