Forn del Raval de la Peñita

El Forn del Raval de la Peñita es un horno de leña de origen morisco documentado desde el siglo XVI, aunque su construcción podría remontarse al siglo XV. Situado en el barrio del Raval de Xixona, está considerado el horno tradicional en funcionamiento más antiguo de toda la Comunitat Valenciana.

Un horno que nunca ha dejado de funcionar

A diferencia de otros hornos históricos de la región, convertidos hoy en piezas de museo, el Forn del Raval de la Peñita sigue en activo, cociendo con leña los dulces tradicionales de Xixona: toñetes de almendra, canela y harina, doblaes, magdalenas y tortadas, entre otras recetas que se han transmitido de generación en generación con pocos cambios.

El calor de la leña, frente al gas o la electricidad de los hornos modernos, es lo que sus responsables señalan como la diferencia principal en el resultado final: una corteza y un punto de cocción que resultan difíciles de replicar con otros sistemas. El propio edificio, con su bóveda y su chimenea originales, forma parte del interés del lugar tanto como lo que se elabora dentro.

El pan y los dulces se cuecen directamente sobre la solera de piedra del horno, calentada primero con haces de leña que se retiran antes de meter la masa, la misma técnica que se empleaba hace cinco siglos.

Es una parada breve, gratuita de ver por fuera, que se integra bien en un recorrido a pie por Xixona junto al Iglesia de la Asunción y el Museo del Turrón, y en la lista de planes gratuitos de la provincia. Conviene visitarlo por la mañana, cuando el horno suele estar en funcionamiento y se puede ver el proceso de cerca.