Forn del Raval de la Peñita

Le Forn del Raval de la Peñita est un four à bois d’origine morisque, attesté depuis le XVIe siècle même si sa construction pourrait remonter au XVe, et il est considéré comme le four traditionnel encore en activité le plus ancien de toute la Comunitat Valenciana, dans le quartier du Raval de Jijona.

Un four qui n’a jamais cessé de tourner

À la différence d’autres fours historiques de la région, aujourd’hui transformés en pièces de musée, le Forn del Raval de la Peñita reste en activité. On y cuit encore au feu de bois les douceurs traditionnelles de Jijona, toñetes d’amande, de cannelle et de farine, doblaes, magdalenas et tortadas, entre autres recettes transmises de génération en génération avec peu de changements.

La chaleur du bois, plutôt que le gaz ou l’électricité des fours modernes, fait selon les responsables du lieu toute la différence sur le résultat final : une croûte et un point de cuisson difficiles à reproduire avec d’autres systèmes, et le bâtiment lui-même, avec sa voûte et sa cheminée d’origine, participe autant à l’intérêt du lieu que ce qui s’y prépare.

Le pain et les douceurs cuisent directement sur la sole en pierre du four, préalablement chauffée avec des fagots de bois retirés avant d’y déposer la pâte. C’est exactement la même technique qu’il y a cinq siècles.

Brève et gratuite à voir de l’extérieur, cette étape s’intègre bien dans une balade à pied à travers Jijona, aux côtés de l’église de l’Assomption et du musée du Touron, et figure sur la liste des plans gratuits de la province, mieux vaut y passer le matin, quand le four tourne généralement et qu’on peut observer le processus de près.